可能大家會有跟我一樣的困擾. 就是椰漿開一罐用不完.放冰箱放到忘記. 最後還是丟掉(不是只有我這樣吧?@@) 昨天煮的泰式咖哩還有剩一點椰漿. 今天設計這樣一個配方想把它銷掉. 結果非常滿意. 今天換了一個鋁方模烤忘記它會比較快熟. 所以蛋糕有點裂. 不過覺得椰漿蛋糕的口感和一般蛋糕不太一樣而且蛋糕體烤出來椰奶味十足. 覺得還是值得介紹給大家試試. 這個蛋糕的甜味很剛好.怕甜的最好先試試(我也很怕肥~雖然我愛做蛋糕) . ( 如要沿用請註明出處)
材料:( 25x25cm烤盤, 如果沒有這種size的烤盤. 要用一般圓型蛋糕模只烤蛋糕也行.我的想法是用6吋烤170度25-30分左右. 內餡可以放夾層及上方裝飾.....不過我還沒試過)
蛋糕體:
1.Mehl 405 85g
2. 糖55g
3.椰奶 75g
4. L size蛋 3個
內餡:
1. 一包香草糖
2. 一盒200g鮮奶油
3. 10g 室溫軟化奶油
作法:
1. 烤箱預熱180度
2. 全蛋加糖隔水加熱打發( 蛋糊溫度約38-40度)直到蛋液滴落至少3秒不退請看視頻9分22秒處
3. 將椰奶隔熱水( 可以沿用隔水打發的熱水)放置使椰漿清澈
4. 粉過篩切拌法拌勻至無麵粉顆粒
5. 加入椰漿一樣切拌法拌勻
6. 將麵糊倒入鋪好烤盤紙的模型中. 抹勻表面提起模型振兩下消掉麵糊裡的大氣泡.
7. 入烤箱中下層. 烤約7分鐘後看到麵糊稍微上色就將溫度降至160度.續烤5分左右. 關火. 用一支湯匙微開烤箱悶2分鐘( 旨在讓蛋糕表皮乾一點不要做也可以) 取出. 往地板振一下讓熱氣排除防止回縮.馬上連烤盤紙一起取出放網架.撥開烤盤紙四邊上方另蓋一張烤盤紙.翻面把入烤箱的黏住蛋糕的烤盤紙撕掉. 再翻回正面( 否則正面會有網架痕跡不好看)放涼.
8. 將冰涼的鮮奶油放入無水分的鋼盆用攪拌器打至半發
9. 加香草糖打至全發.
10. 加10g 軟化奶油打勻
11. 蛋糕放反面並在上靠自己身體的方向割3-4條距離約1-1.5cm 不碰到底的橫線( 旨在比較容易捲蛋糕) 抹上全部的奶油內餡. ( 中間量多旁邊量少. 靠身體的量多離身體越遠的量少) 先將第一個半圈固定穩. 利用墊底的烤盤紙( 可用擀麵棍輔助邊壓邊捲)往上往前拉提即可捲成.
圖示為馬上切的成果. 你也可以放冰箱冷藏. 蛋糕捲冷藏8-12小時後的風味及型態最佳.
喜歡的可以動手做做看! 如果怕失敗不會捲可以對半切中間塗一半內餡也很好吃.
關於全蛋打發這裡有教學視頻. 把全蛋打發的功夫練好加BP做蛋糕的機會就可以減少. 對健康也有幫助喔!
https://www.youtube.com/watch?v=hT0vPxeQx4I
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